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旅店与餐饮各类核算公式 餐饮产物价钱： 价钱＝质料 本钱 ＋利润＋税金＋消费运营用度 消费贩卖过程当中的各类用度包罗利润，税金等兼并一同称为毛利价钱能够简化公式为： 价钱＝本钱＋毛利 生料单元本钱： 生料单元本钱＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半废品单元本钱： 半废品单元本钱＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半成品重量 净料率： 净料率＝净料数目÷毛料数目×100﹪ 净料数目： 净料数目＝毛料数目×净料率 毛料数目： 毛料数目＝净料数目÷净料率 单元产物本钱; 单元产物本钱＝本批产物所耗用原……
旅店与餐饮各类核算公式 餐饮产物价钱： 价钱＝质料 本钱 ＋利润＋税金＋消费运营用度 消费贩卖过程当中的各类用度包罗利润，税金等兼并一同称为毛利价钱能够简化公式为： 价钱＝本钱＋毛利 生料单元本钱： 生料单元本钱＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半废品单元本钱： 半废品单元本钱＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半成品重量 净料率： 净料率＝净料数目÷毛料数目×100﹪ 净料数目： 净料数目＝毛料数目×净料率 毛料数目： 毛料数目＝净料数目÷净料率 单元产物本钱; 单元产物本钱＝本批产物所耗用原质料总本钱÷产物数目 菜品本钱： 菜品本钱＝主料本钱＋配料本钱＋调料本钱 综合毛利率核算： 综合毛利率＝【贩卖总额－原质料本钱总额】÷贩卖总额×100﹪ 分类毛利率核算： 分类毛利率＝【本类产物贩卖额－本类产物原质料本钱】÷本类产物贩卖额×100﹪ 贩卖价钱核算： 贩卖价钱＝原质料本钱÷【1－贩卖毛利率】 本钱毛利率核算法： 贩卖价钱＝原质料陈本×【1＋本钱毛利率】 贩卖毛利换算为本钱毛利： 本钱毛利率＝贩卖毛利率÷【1－贩卖毛利率】×100﹪ 本钱毛利率换算为贩卖毛利率： 贩卖毛利率＝本钱毛利率÷【1＋本钱毛利率】×100﹪ 新调价钱本钱比例法: 新调价钱按照新增本钱和毛利率来调解： 新调价钱＝【原产物本钱＋新增本钱】÷【1－贩卖毛利】 新调价钱综合比例法： 新调价钱＝原订价钱＋原订价钱×调价百分比 1. 饭馆运营利润方案 (1) 间接计较法。其计较公式为： 饭馆方案期运营利润＝∑（某停业项目方案支出－某停业项目方案停业本钱－某停业项目方案停业用度－某停业项目方案税金） (2) 身分测算法电脑设置单天生器电脑设置单天生器条记本电脑二线品牌。普通可分为三步停止： 第一步电脑设置单天生器，肯定基期运营利润。其计较公式为： 基期运营利润＝基期1～3季度实践运营利润＋基期第4季度估计运营利润 第二步电脑设置单天生器电脑设置单天生器条记本电脑二线品牌，测定各项身分变革对运营利润的影响条记本电脑二线品牌。其计较公式为： 欢迎质变化增减运营利润＝∑［（方案期欢迎量按基期价钱计较的某项停业支出－基期某项停业支出）×基期运营利润率］ 价钱变革增减运营利润＝∑（基期欢迎量按方案期价钱计较的某项停业支出－基期某项停业支出）×（1－税率）］ 第三步： 本钱用度变革增减运营利润＝方案期饭馆停业支出总额×（方案期本钱用度率－基期本钱用度率） 税率变革增减运营利润＝∑［方案期某项停业支出×（方案期税率－基期税率）］ 方案期运营利润总额＝基期运营利润＋或－方案期上述各项运营利润增减额 2. 饭馆信誉限期 增量利润＝（新增支出－新增变更本钱）－（增长应收帐款的信贷用度－坏帐丧失） ＝（新增支出×边沿利润率）－（增量投资×利率）－（停业支出×坏帐丧失率） 发生应收帐款所需增长的资金即增量投资＝本来停业支出因为收款期变革成为应收帐款所需增长资金＋新增停业支出部门应收帐款所需增长的资金 ＝（均匀收款期的变革×本来日均支出）＋（新的均匀收款期×日均增量支出×变更本钱率） 3. 饭馆停业本钱 饭馆停业本钱＝餐饮部本钱 ＋商品进价本钱＋商品进价本钱＋车队的停业本钱 ＋洗濯部本钱＋其他本钱 商品进价本钱＝商品进价＋入口税金＋购进外汇差价＋付出拜托外贸部分代办署理入口的手续费 4. 饭馆停业支出 饭馆停业支出＝根本营业支出＋其他营业支出 ＝ 客房 支出＋餐饮支出＋洗衣支出＋商品贩卖支出＋远程电线. 方案期客房总欢迎才能 方案期可供出租客房总间天数＝客房数×方案期天数 6.年度客房停业支出 年度客房停业支出＝可供出租客房总间天数×估计客房均匀出租率×估计均匀房价 7. 方案期餐厅总欢迎才能 餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×方案期天数 8. 支出用度率 支出用度率＝（餐饮用度／餐饮贩卖支出）×100％ 9. 餐厅实践欢迎量 餐位操纵率＝（就餐人次／餐位数目）×100％ 10. 餐厅支出 餐厅支出＝餐位数目×陈述期天数×餐位操纵率×人均消耗额 人均消耗额＝餐厅停业支出／就餐人次 11. 餐饮运营利润 餐饮运营利润＝餐饮停业支出－餐饮停业本钱－餐饮停业用度－停业税金及附加 餐饮利润＝餐饮停业支出×（毛利率－税率）－餐饮停业用度 ＝（餐位数目×陈述期天数×餐位操纵率×人均消耗额）×（毛利率－税率）－餐饮停业用度 12. 客房用品储蓄额 额房用品储蓄额＝∑（某种用品日均耗损量×单价×储蓄日数） 一次性用品日均耗损量＝客房间数×均匀出租率×单间装备量 屡次性利用日均耗损量＝（客房间数×均匀出租率×单间装备量）／单件用品均匀利用日数］］ 储蓄日数＝在途日数＋验收日数＋收拾整顿筹办日数＋供给距离日数＋保险日数 某种用品供给距离日数＝最公道的加工消费批量／该种用品日均耗损量 13. 客房出租率 客房出租率＝计较期客房实践出租间天数／（可出租客房数目×计较期天数）×100％ 14. 客房天天均匀本钱 客房天天均匀本钱＝（酒店每个月总本钱／局部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米） 15. 客房出租价钱 客房出租价钱＝客房本钱 ／（1－毛利率） 16. 客房周转率 客房周转率（客房出租率）＝计较期内客房出租间次／（局部可供出租间数×计较期天数）×100％ ＝计较期内客房停业支出／（局部可供出租客房支出×计较期天数）×100％ 17. 床位周转率 床位周转率（次数）＝计较期内欢迎游客人次／实有床位数 床位周转率（天数）＝（实有床位数×计较期天数）／计较期内欢迎游客人次 18. 旅游饭馆房价的计较 均匀房价＝客房停业支出／客房方案出租间天数 客房方案出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天 19. 客房运营利润 客房运营利润＝客房房钱支出－停业用度－停业税金及附加 ＝∑（某类客房可出租数目×计较期天数×出租率×间天可变用度）－客房稳定用度总额 20. 客房变更用度总额 客房变更用度总额＝客房数×陈述期天数×出租率×间天变更用度 间天变更用度＝陈述期客房变更用度总额／（客房数×陈述期天数×出租率） 21. 客房出租本钱 每间客房天天均匀出租本钱＝［均匀本钱×（1－客房闲置率×变更本钱率）］／客房出租率 客房闲置率＝1－客房出租率 22. 客房房钱支出率 客房房钱支出率＝（陈述期客房房钱实践支出总额／陈述期应收客房房钱总额）×100％ ＝陈述期客房房钱实践支出总额／∑（某类客房数目×某类客房日房钱×陈述期天数） 23. 游览社组团营业本钱用度总额 组团营业本钱用度总额＝∑［（某旅游道路旅游者人数×每人日综合效劳旨拨付尺度×路程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋停业用度总额 24. 游览社组团支出 游览社组团支出＝∑（某品级游览团人数×日均匀免费尺度×境内停止天数＋都会间交通费） 25. 游览社组团运营利润 游览社组团运营利润＝（出境人次×均匀日免费尺度×均匀停止天数）＋出境人数×人均交通费－（出境人次×均匀日拨款尺度×均匀实践停止天数）－交通费收入－停业用度－停业税金及附加
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